Du er sandsynligvis vant til at se opskrifter kalde på olivenolie i starten, ikke i slutningen. Men hvad hvis jeg fortalte dig, at dryssende en færdig skål med olivenolie vil få dit måltid til at smage bedre hver eneste gang? Det er sandt. Og den bedste del er, at denne regel gælder stort set enhver mad, selv dessert.
Du tænker måske, men olivenolie er bare olivenolie, ikke? ' Falsk. Den type olivenolie, du vil dryppe på en færdig skål, er godt venlig. Bemærk, at når vi i dag opfordrer til eller taler om olivenolie, ser vi på ekstra jomfru olivenolie, som er den aktuelle dags status og den højeste standard. Men ikke al ekstra jomfru olivenolie er skabt ens.
Shopping efter olivenolie kan være forvirrende. Med så mange muligheder er det let at nå frem til den mest overkommelige flaske. Og selvom flasker billig olivenolie stadig kan være behagelige, er der en stor forskel mellem en olivenolie, der er acceptabel at lave mad med, og en olivenolie, du vil dryppe på en tallerken lige før servering. Dette sidste efterår var jeg heldig nok til at tage til Toscana og besøge olivenlundene i laudemio - producenter af olivenolie fra Frescobaldi-familien med et stamtræ, der går 1.000 år tilbage i den florentinske historie - og lærer førstehånds hvordan olivenolie af kvalitet virkelig fremstilles.
På høsttidspunktet plukkes oliven, en blanding af tre forskellige typer, Frantoio, Leccino og Moraiolo, omhyggeligt lige før de er modne for at maksimere smag og næringsstoffer som polyfenoler (mikronæringsstoffer, vi får gennem plantebaserede fødevarer, der er rige på antioxidanter). En del af, hvad der gør denne olie til så høj kvalitet, er, at olivenene går mod knuser i nærheden, det sted, hvor oliven formales, og presses samme dag, de høstes. Derefter filtreres den smaragdgrønne olie (en smuk farve, som jeg aldrig har set før i olie) to gange og smagsprøves for at sikre, at offentligheden kun ser det bedste af høsten ($ 77 for to flasker; amazon.com ).
Olivenolieflasken har høståret trykt på (sjældent for olivenolie). Det er selvsikker og frisk med en duft, der ligner nyslået græs. Friskpresset olie har et pebret spark, der i løbet af et år naturligt falder i intensitet og bliver mindre skarp. Dette er den type olivenolie, jeg vil dryppe på en tallerken lige før jeg lægger den på bordet (eller dypper brød i konstant, som jeg gjorde i Italien) - en der tilføjer et lag smag og dybde samt rigdom til en skål.
Lektionen her er, hvis du ikke har en efterbehandlet olivenolie ud over madolie, går du glip af en mulighed for at gøre hvert måltid, du serverer bedre. En skål med trøstende pasta, som denne Orecchiette med røde løg, mandler og grønne oliven, er en no-brainer, når det kommer til at afslutte den med en dejlig dråbe olivenolie. Selv en pasta med rød sauce ville have gavn af det. En opvarmningsplade med risotto fortjener også en god olivenolie i slutningen. Men det går ud over pasta (og crusty brød, mozzarella eller burrata-noget). Drys god olivenolie på tilberedt bøf, stegt kylling, ristede grøntsager, kornskåle og let pocheret fisk . Jeg kan godt lide at afslutte sandwicher med åbent ansigt med et stænk af de gode ting samt lækre dyp som labneh eller hummus og cremede supper.
Det slutter ikke der: Desserter elsker også olivenolie. Top et par skefulde vanilleis med olivenolie og et drys flakket salt til en lækker godbid, eller tjek denne Lime-Olive Oil Custard. (Advarsel: Den bruger mere end en regnregn.) Chokolade er, som du måske allerede ved, en anden fan af olivenolie. Drys tingene over chokolademousse eller disse kager, og du kan aldrig gå galt.
RELATERET: Hvis europæisk smør ikke er i din køleskab, går du glip af
