Rullende værdig pasta derhjemme vil sandsynligvis tage et par forsøg. Det skyldes, at forskellen mellem silkeagtig godhed og triste dejede nudler er lille, en målt i gram mel eller i små tomme fraktioner af tagliatelle tykkelse.

Med et par tip kan du lave perfekt hjemmelavet pasta. Overvej disse henvisninger næste gang du laver frisk pasta fra bunden, hvad enten det er med håndsvingemaskine eller manuelt. Indarbejde dem, og over tid vil bevægelserne passere ind i muskelhukommelsen. Med den rigtige viden, holdning og praksis kan enhver blive en pasta-pro. Når du har naglet din teknik, skal du læse videre den bedste metode til madlavning af pasta her .

RELATEREDE : 19 Perfekte pastaretter, du vil lave til middag i aften

Relaterede emner

Start med simpelt AP-mel eller 00-mel.

Mange pastaopskrifter kræver semuljemel. Dette grovere mel har rødder i det sydlige Italien og er meget velegnet til nogle pastaformer som orecchiette. Men når du starter, skal du holde dig til AP-mel eller fint italiensk 00-mel. Disse er mere bøjelige, når de blandes med vand og æg i dej, meget lettere at omdanne til færdig pasta.

bedste måde at rengøre falske trægulve på

RELATEREDE : Hvad er forskellen mellem kagemel, brødmel, wienerbrødmel og alsidigt mel?

Brug et æg.

I en anden pastaforskel, der primært stammer fra geografi, kræver nogle pastadejopskrifter æg, andre gør det ikke. Brug af æg giver en mere elastisk dej med en større fejlmargen. Når du begynder på den friske pastavej, skal du sørge for at bruge dejopskrifter med æg.

Ælt dejen - og hvil den, før den formes.

Når du har blandet dine dejingredienser i en glat, ensartet masse, vil du gerne ælte i yderligere syv til ti minutter. Dette kan tage lidt håndledsudholdenhed, når minutterne går forbi, men din indsats vil blive belønnet. Æltning masserer gluten , producerer dybere pasta ømhed i sidste ende. Efter æltning er den generelle visdom at hvile dejen, dækket af plastfolie, i ca. 20 minutter eller længere. Når denne tid er gået, kan du begynde at forme din pasta.

RELATEREDE : Hemmeligheden bag at bage bløde, hjemmelavede brød - uden æltning - handler om videnskab

bedste håndkøbs-anti-aldringsprodukter

Arbejd med dejen ved den rigtige temperatur.

Varm pastadej rives let, når den er tyndt i nudler. Et andet sæt problemer opstår, når dejen er for kold. Uønsket kulde kan stamme fra at trække dejen direkte fra køleskabet eller ved at bruge kølet mel. Men det kan også opstå fra din arbejdsflade. Bordplader lavet af pladeagtige materialer i familien af ​​kvarts og granit har en køle, der gør dejen sværere at forme. Undgå disse overflader, hvis det er muligt. Endnu bedre, du kan investere i et træpasta-bord (hvilket gør det lettere at rydde op). Forvandl ikke dejen til pasta, før den er tæt på stuetemperatur.

hvordan man skræller og skærer en mango i skiver

Undgå tykke nudler for enhver pris.

Den største faldgrube med hjemmelavet pasta er tykkelsen. Tyk pasta har en alt for rå dejagtig bid, der ikke kan besejres af ekspert madlavning eller saucering eller noget magisk trick vin. Rul dine fladstrengede nudler så tynde som printerpapir. Hvis du bruger en håndsvingemaskine, skal du prøve at gå mindst til indstillingen '6'. Holdes tæt på dine øjne, pastaplader skal være gennemsigtige. Hvis du kan se igennem, er det tid til at skære nogle nudler!

Støv for at forhindre klæbning.

Den synkende følelse, der kommer når luksuriøse reder af spaghettilim sammen er kvalmende . For at forhindre færdige nudler i at klamre sig til hinanden, støv dem med mel, endda det mere granulære semuljemel. Der er også pastatørrestativer designet til at holde nudler adskilt. Disse kan efterlignes af noget som en velplaceret (ren) kost.

Brug rigeligt med salt.

Pasta kræver stærkt saltet vand. Visdommen er, at dette vand, mens det koger, overfører sin saltholdighed i pastaen og giver det meste af det salt, det har brug for. Frisk pasta koger dog langt hurtigere end kasser, hvilket betyder, at frisk pasta har langt mindre tid til at absorbere salt fra det kogende vand. Så når du laver frisk pasta, vil du gerne kompensere for det mistede salt gennem en anden kilde. Overvej at tilføje mere salt til din sauce eller salt efter smag, før du spiser.