Bagning surdej , Kanelsnegle , banan brød , og andre former for carb-fyldt karantænekomfort mad fra bunden er blevet det officielle pandemiske tidsfordriv. Som et resultat er vi dejligt oversvømmet med spørgsmål om bedre bagning , melfrie desserter, kreative måder at lave mad med hyldestabile fødevarer, søde opskrifter til at lindre stress, opbevaringsstrategier og hvordan man forlænger levetiden for frisk frugt og grøntsager .

Men et af de mest almindelige problemer, som vi alle har været udsat for, er identificering af passende substitutionsstoffer . Jo flere supermarkeder sælger ud af traditionelle bagte gode ingredienser— mel , æg sukker, creme fraiche, kondenseret mælk og så videre - jo mere bliver vi tvunget til at overveje alternative typer af hver.

RELATEREDE : 6 store fejl, du laver, når du bager brød, ifølge en af ​​verdens største eksperter

hvad skal du give din mor til hendes fødselsdag

Tag f.eks. Gær . De fleste af os er meget fortrolige med aktiv tørgær, eller kunne i det mindste få øje på pakkerne på en dagligvarebutikhylde, hvis de trykkes ned (men held og lykke med at finde den). Ud over det er mange uvidende om, at der er flere typer gær, du kan bruge, når du bager, og den, du vælger, vil gøre en forskel i dit endelige produkt.

For det første et nøglespørgsmål: hvad er gær, nøjagtigt? Gær er en simpel encellet organisme kaldet Saccharomyces cerevisiae . Gærceller er ægformede og er kun synlige med et mikroskop - det tager 20.000.000.000 gærceller at veje et gram. De er teknisk set et medlem af svampen, og der findes faktisk over 500 arter af gær. (Bare rolig, vi prøver kun at forklare tre her.)

Gær er drivkraften ikke kun bag brødbagning, men også i gæring, som er den kemiske proces bag fremstilling af alt fra øl og vin til syltede agurker, chokolade og kombucha. Gærceller kræver tre ting for at trives: mad, varme og fugt. I nærvær af varme og fugt omdanner gær sin mad - sukker og stivelse - til kuldioxid og alkohol gennem gæring. Det er kuldioxid, der får bagværk til at stige.

RELATEREDE : Hemmeligheden bag at bage bløde, hjemmelavede brød - uden æltning - handler om videnskab

Nu hvor vi har skitseret det grundlæggende om, hvad gær er, videre til forskellene mellem de tre mest almindelige typer: aktiv tørgær, øjeblikkelig gær og frisk gær.

Aktiv tør gær

Dette er den mest populære type for hjemmebagere og sælges typisk i kvart-ounce-pakker eller krukker. Dens struktur er granuleret, ikke ulig majsmel eller meget finmalet kaffe. Da aktiv tørgær lever, men er i dvale i emballeret tilstand, skal du rehydrere den ved hjælp af hærdning eller ved at opløse granulatet i varmt vand (ideelt mellem 105 og 115 ° F). Det slutter at blomstre, når gæren er opløst, og små bobler stiger op til toppen af ​​vandglaset. Hvis blandingen ikke blomstrer, er dette et tegn på, at din gær er død.

Øjeblikkelig gær

Øjeblikkelig gær er en anden form for sovende tør gær med mindre granulater end aktiv tør og en hurtigere absorptionshastighed. Øjeblikkelig gær behøver ikke at være proofed eller rehydreret, før du bager med den, så du kan blande den lige ind i dine tørre ingredienser. Hurtig- og hurtigstigende gær er to former for instantgær, der kan indeholde ekstra enzymer og tilsætningsstoffer for at få din dej til at hæve hurtigere.

Ifølge Nathan Myhrvold, forfatter af Modernistisk brød og brød-bageekspert, kan du bruge et par enkle ligninger til at konvertere en gærstil til en anden. Hvis du har øjeblikkelig gær, men har brug for aktiv tør, skal du blot gange med 1,33; hvis du har aktiv tørgær, men har brug for øjeblikkelig, skal du gange med 0,75, siger han. Konverteringerne er lette, og forskellen er så nominel i små portioner, at den har ringe eller ingen effekt på brødet.

fjernelse af pletter fra tæpper med eddike

Frisk gær

Frisk gær er aktiv. Du finder det i de kølesnit i mange supermarkeder, ofte i form af små kager. Frisk gær er lysebrun, blød og smuldret. Det kræver korrektur i lunkent vand og er bedst til brød, der kræver en lang, kølig stigning. Frisk gær varer kun i et par uger i køleskabet, så hvis du bemærker nogen form på den (eller den bliver mørkebrun og føles tør og ru), skal du straks kassere den.

Bundlinie : hvis du ikke kan spore en af ​​ovenstående, skal du overveje dine andre muligheder (bare sørg for at følge en opskrift, der kræver den specifikke gærstil, du har). En anden enkel løsning? Prøv at lave en af ​​disse lækre gærfrie brødopskrifter i stedet .