Hvis du er noget som mig, har du tilbragt en overdreven tid i køkkenet i disse dage. Forberedelse af tre måltider om dagen hver dag kræver kreativitet, og jeg har lagt ned endeløs ekstra indsats for at forbedre mit madlavningsspil. Jeg har endda forgrenet mig i forskellige opskrifter, som jeg normalt ville gå til restauranter for, som at trøste vietnamesisk Pho eller steakhouse-stil Parm-Butter Steak Frites.

Nogle gange, på trods af min bedste indsats, falder mine opskrifter lidt under mine forventninger. Hvorfor er det trods følgende instruktioner til en T, disse retter smager på en eller anden måde bare lidt bedre, når de spises ude på en restaurant ? Jeg henvendte mig til Jordan Grosser, chef og partner i San Francisco joint Stag Dining Group , Derby Cocktail Co. ., og Deer Club , for et par tip om, hvordan man tager hjemmelavede måltider til det næste niveau. Med hans råd er der ingen grund til, at din mad ikke skal være så velsmagende (hvis ikke mere) end restaurantpris. Så tag sengetøj ud og tænd et lys, fordi din spisestue er ved at blive det hotteste nye sted i byen.

ødelægger pam non-stick pander

RELATEREDE : 10 livsændrende lektioner, jeg lærte på kulinarisk skole, som enhver hjemmelavet mad skulle vide

Køb kvalitetsingredienser

Når Grosser ikke bliver bedt om sit bedste tip til at lave madrestauranter i hjemmet, tøver han ikke. Det enkle svar er at købe gode ingredienser, hvilket måske er det, du hele tiden hører, men det gør en enorm forskel, siger han. Økologiske produkter af høj kvalitet fedtstoffer og krydderier kan forvandle selv de mest basale retter til menuværdige måltider.

Salt er et eksempel på noget, vi bruger i næsten enhver skål, men alligevel sjældent tænker for meget på at vælge. Diamond Crystal Kosher salt er den mest populære restaurantstandard til de fleste amerikanske køkkener til alle formål, siger Grosser. Måske vigtigere er at have godt afsluttende salt rundt, som Maldon havsalt, Sel Gris eller Fleur de Sel. Disse særlige salte, når de bruges i sidste øjeblik til at færdiggøre retter, tilføjer ikke kun en vidunderlig smag af smag, men en overraskende og behagelig sprød konsistens til fødevarer.

Du kan tænke på olier af høj kvalitet på stort set samme måde - du behøver ikke nødvendigvis at lave mad med olivenolie eller smør i øverste hylde, men brug det til sidst for at frembringe de bedste smag fra din skål og opretholde produktets integritet. Drys dine salater, pastaer og supper med en yndlingssmagfuld EVOO-, valnød- eller hasselnøddeolie. Spred rigtig godt smør på brød eller et stykke bøf lige før servering eller smeltet i en sauce i slutningen af ​​tilberedningstiden, siger Grosser.

nem måde at pakke en gave på

RELATEREDE: De mest almindelige fejl, hjemmekokke laver, ifølge professionelle kokke

Invester i det rigtige udstyr

Ifølge Grosser er der kun et stykke køkkenudstyr som enhver hjemmekok skal eje: En højtydende blender. Næsten alt andet kan gøres manuelt, forklarer han. Jeg ville ikke have et køkken uden køkken, hjem eller restaurant.

Bliv organiseret

'Dette er en konstant kamp i ethvert køkken derhjemme eller i en restaurant, forklarer Grosser. På restauranter er der mange mennesker med så mange forskellige personligheder, som alle laver mad sammen. Uanset hvor du laver mad eller hvor mange hjælpende hænder du har, foreslår han fire ting, du altid skal gøre i et køkken for at maksimere effektiviteten:

• Forbered alle dine ingredienser på forhånd til en opskrift . Opbygning af et & apos; kit & apos; for din opskrift er en fantastisk måde at holde sig ren og sørg for at du ikke går glip af noget. Vej, hugg, skiv, mål alt, så du kan være mere opmærksom på madlavning.
• Hold dit arbejdsområde rent og ryddeligt og rent, mens du går. Affaldsdåser er generelt rundt omkring i køkkener for at hjælpe med at hjælpe med denne proces. Det er en meget god praksis at opbevare en container eller skål på dit arbejdsområde for at rydde op på affald og affald, mens du arbejder uden at skulle flytte rundt.
• Organiser din mad og madlavningsudstyr. At vide, hvor alt er til enhver tid, vil gøre dine dage bag skærebrættet mere effektive. Jeg har arbejdet i køkkener, hvor det var muligt at råbe på for at gå ind eller ud af walk-in tomhændet. Ideen er at planlægge godt nok, så du ikke spilder tid på at åbne køleskabet for at få fat i en ting eller tage tingene ud af spisekammeret en efter en.
• Planlæg forud for at reducere affald. Jeg vil sige, at selvom det er vigtigt at lære at lave mad godt, er det måske vigtigere at lære at mindske affald undervejs. God kompostering, genanvendelse og affaldshåndtering er vigtig, men et skridt inden det er udnyttelse af produktet. Bejdsning er en god teknik til at opbruge vegetabilske skrot og kan let gøres derhjemme med ingredienser, som du sandsynligvis har ved hånden: eddike, salt, vand og de friske urter, du har liggende fra andre opskrifter.

Overvej Umami Factor

Umami kan oversættes som behagelig, salte smag og er integreret i at tage opskrifter fra så-så til uforklarligt gode. Grossers foretrukne hemmelige ingrediens? Fiskesovs. Ingen ansjoser til marinara eller Caesar dressing? Fiskesovs. Kan du ikke finde ud af, hvad du skal krydre din suppe med? Fiskesovs. Din blodig mary har brug for lidt ekstra? Fiskesovs! raser han. Efterfulgt af en advarsel: Bestemt opmærksom på, at hvis du bruger det for meget, kan fiskens smag ødelægge en skål lige så let, at den kan smage den, så hold dig til små mængder. Andre ingredienser, der kan tilføje en umami boost til opskrifter, er tomatpuré, Worcestershire sauce, sojasovs, parmesanost eller miso pasta.

Nogle gange er Simple bedst

Føler ikke behovet for at blive fancy. Nogle gange er den bedste mad de mindre raffinerede, nostalgiske fødevarer i vores barndom. Lavet med gode ingredienser kan disse enkle opskrifter være lige så behagelige eller mere end et femstjernet måltid. Jeg har lavet pizza derhjemme så mange gange allerede siden huslyet på stedet startede . Dette går tilbage til, at min mor lavede engelske muffinpizzas som barn til familien, deler Grosser. En let pizzasauceopskrift er din yndlingsdåse tomatpasta med lige store volumendele vand til at tynde ud. Sæt med salt, sort peber, tørret oregano, persille og basilikum eller endda bare en italiensk krydderiblanding. Det er det. Slutresultatet er en god balance mellem sød og syre, men med en meget kondenseret tomatsmag. Det er meget rudimentært fra en kulinarisk standard. Skal jeg være flov? Nej - det er lækkert. Enkel, tilfredsstillende og lavet med pantry hæfteklammer? Vi kan komme om bord med det.

skal græskartærte stå på køl

RELATEREDE : 10 Beroligende bageopskrifter, der vil dæmpe din stress - og din søde tand